Ja, die Weihnachtstage sind schon wieder vorbei. Was haben wir vorher geschimpt und gescholten, aber mal ehrlich, schön war es doch trotzdem ein bisschen, oder? 😉
Ohne Reue schlemmen und darüber nachdenken, welche Vorsätze ab Neujahr gelten, hä? (H)
Um noch ein bisschen von unserem Weihnachtsmenü zu zehren, hier ein paar Anweisungen, wie man das am besten hin kriegt und natürlich auch ein paar Bilder (auch wenn viele von Euch kein Essen mehr sehen können, oder geht’s schon wieder?):
Saltimbocca von Jakobsmuscheln (Zutaten für 4 Personen)
- 12 Jakobsmuscheln
- 6 größere Scheiben Parmaschinken
- 20 Blätter Salbei
- 3 EL gutes Olivenöl
- 60 g Butter
- Zitronensaft / Pfeffer
Herd auf 100°C vorheizen. Muscheln kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Pfeffer, Zitronensaft und wenig Salz würzen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen. Schinken in 12 gleich große Streifen schneiden, jeweils mit einem Salbeiblatt und einer Muschel belegen. Diese in den Schinken einrollen, evtl. mit einem Holzspieß fest stecken.
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin rundum goldgelb anbraten. Auf ein Gitter legen, im Ofen bei 100°C Grad warm stellen. Das Öl aus der Pfanne gießen, die Butter darin erhitzen. Restliche Salbeiblätter darin kurz aufschäumen lassen, salzen und pfeffern. Alles anrichten und mit Salbeibutter umgießen und servieren.
Kalbsfilet an Portweinrahm mit getr. Tomaten (für ca. 5 Personen / Niedertemperatur-Garen)
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Schalotten
- 700 g Kalbsfilet (altern. Kalbsnuss)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter zum Braten
- 150 ml Portwein
- 200 ml Kalbsfond
- 300 ml Rahm (Sahne haben wir genommen)
- Zitronensaft, einige Tropfen
- 1 Bund Schnittlauch
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine (Glas)Platte mitwärmen. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden. Knobi und Schalotten schälen und fein hacken. Das Filetstück in heißer Butter rundherum in ca. 8 Min. scharf anbraten, herausnehmen und sofort auf die vorgwärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 2 1/2 Stunden nachgaren lassen.
Im Bratensatz Tomaten, schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazu giessen und alles etwa auf 150 ml einkochen lassen. Die Sahne beifügen und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazu schneiden. Das Filet in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgiessen.
Das Bild ist nicht das Beste, ich weiß und für den einen oder anderen sieht das vielleicht auch nicht sonderlich lecker aus, aber ich kann Euch sagen: HAMMER! Der krönende Abschluß war natürlich ein oraler Orgasmus, den mir MEIN Freund beschert hat. 😛
Warme Schokoküchlein (für 4 Personen)
- 100 g Butter
- 100 g Schokolade (Zartbitter)
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 120 g Zucker
- 100 g Mehl
- 4 TL Kakaopulver
- Butter für die Formen
Die Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, anschließend 10 Min. abkühlen lassen. Ei, Eigelb und Zucker hellgelb schlagen und im Anschluss zu der Schoko-Butter-Masse hinzufügen.
Zuletzt das Mehl unterrühren. In ein Muffins-Backblech verteilen, das vorher gefettet und mit Kakao ausgestäubt wurde (ergibt ca. 6-7 Stück). Im vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft ca. 11-14 Min. backen.
Am besten noch warm genießen, pur oder wie wir mit Vanilleeis und Himbeerspiegel!
Ja, so war Heiligabend im Netzgefluesterland. Den ersten Weihnachtstag wurde dann durchgecoucht, am zweiten Weihnachtstag ging es dann zum Big Brother, wo wir uns dann lecker durchgefuttert haben und mehr Stress gab es eigentlich auch nicht….. Stress? Nö, eigentlich dieses Jahr so easy wie noch nie! (Y)
Hach, wenn ich das sehe, könnt ich ja schon wieder! (H)
