Gefülltes Schweinefilet in Parmaschinken

Wie Ihr vielleicht wisst, bin ich ein Fan von allen möglichen Kochshows, wie z. B. „Das perfekte Dinner“. Dort habe ich mir neulich eine kleine Inspiration geholt, nämlich ein Schweinefilet mit irgend etwas zu füllen, das mein Kühlschrank gerade her gibt. Eigentlich war es eher eine Resteverwertung, die mir im Kopf rumschwirrte, aber das Ergebnis war echt der Hammer! (Y)

Folgende Zutaten habe ich mir in der Küche zusammen gesucht:

• 2 Schweinefilet
• 1 Kugel Mozarella
• 1 Glas rotes Pesto (oder selbstgemachtes, alternativ getrocknete Tomaten in Öl und Oliven)
• 1 Knoblauchzehe (oder auch zwei)
• 2 Päckchen Parmaschinken (12 Scheiben)
• 1 Päckchen grüne Tagliatelle (500 g)
• 100 ml Marsala
• 100 ml Crème Fine (oder Sahne)
• 2 TL Ölivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer / Fleur de Sel

Und dann geht’s los:

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und falls nötig parieren. Das Fleisch der Länge nach einschneiden und auseinanderklappen, so dass eine große Fläche zum Füllen entsteht.

Die Filets von beiden Seiten ordentlich salzen und pfeffern. Anschliessend jeweils mit 1-2 TL Pesto in die aufgeschnittene „Mulde“ geben und verteilen. Die Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Füllfläche verteilen. Zum Abschluss den Mozarella in nicht allzu dicke Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Die Filets fest zusammenklappen, so daß die Füllung nicht raus quillt und jedes Filet mit jeweils 6 Scheiben Parmaschinken umwickeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform (oder ähnlichem) für ca. 20 Minuten bei 120-140 °C (vorgeheizt) in den Ofen schieben.

Die Bratflüssigkeit in der Pfanne mit dem Marsala ablöschen, restliches Pesto und Sahne dazu, etwas einköcheln lassen und kräftig abschmecken.

Während das Fleisch im Ofen ist, die Tagliatelle nach Packungsbeilage zubereiten und abgießen, anschließend mit der Soße vermengen und nochmal abschmecken.

Die gefüllten Filets aus dem Ofen holen, in etwas dickere Scheiben schneiden und mit der Pasta anrichten. Dazu gab es bei mir noch einen leckeren Feldsalat mit meinem Lieblingsdressing.

That’s it! Viel Spaß beim Nachkochen!